春節(jié)將至，年夜飯作為除夕當(dāng)天最具儀式感的一環(huán)，早已成為消費(fèi)熱點(diǎn)。近日走訪發(fā)現(xiàn)，以本港海鮮為核心的“南通鮮”年夜飯預(yù)定持續(xù)火爆，各家餐飲企業(yè)紛紛在菜品、服務(wù)與體驗(yàn)上推陳出新，為如東居民團(tuán)圓宴增添一抹地道的“鮮”彩。
團(tuán)圓宴海鮮“唱主角”
年夜飯預(yù)定火爆
“包廂已全部訂滿，大廳也僅剩少量席位?！边@是目前如東多家品牌餐飲企業(yè)年夜飯預(yù)訂的共同寫照。
黃海大酒店總經(jīng)理李偉介紹，酒店年夜飯?jiān)缭诖汗?jié)前一個(gè)月左右就已預(yù)訂一空，為滿足需求，今年首次開放了茶吧區(qū)域作為用餐區(qū)，同樣迅速滿額。錦恒君瀾酒店市場(chǎng)營(yíng)銷總監(jiān)尤蓉介紹道，今年呈現(xiàn)“早訂、滿訂、連訂”的火爆態(tài)勢(shì)，整體預(yù)訂量較往年有顯著提升。
面對(duì)火爆行情，人力與物料保障是關(guān)鍵。兩家酒店均提前部署，增配人手并開展專項(xiàng)培訓(xùn)，確保服務(wù)品質(zhì)。在核心食材海鮮的供應(yīng)上，君瀾酒店與本地漁港、供應(yīng)商簽訂長(zhǎng)期保供協(xié)議，對(duì)緊俏品類提前鎖量、分批配送，堅(jiān)持“當(dāng)日到店、當(dāng)日烹制”。黃海大酒店則依托數(shù)十年經(jīng)驗(yàn)，建立了穩(wěn)定的供應(yīng)鏈體系，確保除夕當(dāng)日各類海鮮品質(zhì)優(yōu)良、供應(yīng)充足。
在如東，“無(wú)海鮮，不成席”。海鮮在年夜飯菜單設(shè)計(jì)中占據(jù)著 “靈魂”位置。黃海大酒店的 鐵板炙文蛤、醉梭子蟹等經(jīng)典菜式常年熱銷；君瀾酒店則推出三鮮本港煨竹蟶、黑菜冬筍燒文蛤等必點(diǎn)菜品。在保留傳統(tǒng)本味的基礎(chǔ)上，兩家酒店也注重創(chuàng)新，研發(fā)了更適合現(xiàn)代家宴分享、造型與口味兼具的新派海鮮菜，讓年味餐桌既有傳承，也有新意。
居家小聚“鮮到家”
“小白”也能當(dāng)大廚
考慮到部分家庭偏好居家團(tuán)聚的溫馨氛圍，或難以訂到心儀席位，各餐飲企業(yè)也推出了貼心的“家宴解決方案”。
黃海大酒店今年推出了多款新年海鮮定制禮盒，將酒店招牌海鮮菜品以標(biāo)準(zhǔn)化、高品質(zhì)的半成品或成品形式封裝，配以詳細(xì)的復(fù)熱指南，讓大家足不出戶就能輕松享用酒店大廚的手藝。“禮盒包含半成品海鮮大菜、特色冷盤和點(diǎn)心，消費(fèi)者在家簡(jiǎn)單復(fù)熱或短時(shí)烹飪，就能還原接近酒店的口感?！崩顐ソ榻B，禮盒尤其受到年輕家庭的歡迎。
對(duì)于喜歡自己動(dòng)手的家庭，大廚們也分享了居家簡(jiǎn)化版秘訣。
黃海大酒店廚師長(zhǎng)曹松?，F(xiàn)場(chǎng)演示了網(wǎng)紅菜 “鐵板炙文蛤”的家庭做法：“取凈文蛤肉，用姜、蔥、料酒等簡(jiǎn)單腌制，鋪在墊有洋蔥、芹段的錫紙上，包裹嚴(yán)實(shí)后，用家用電磁爐高火短時(shí)炙烤即可。關(guān)鍵是要鎖住水分，突出原味?！边@些“家庭秘籍”降低了操作門檻，讓“廚房小白”也能為家宴添上一道硬核“南通鮮”。
海鮮+文旅
從“吃一頓飯”到“體驗(yàn)一座城”
年夜飯餐桌上海鮮菜的“強(qiáng)勢(shì)出圈”再次印證了如東海鮮的魅力。
作為老牌“中華餐飲名店”，黃海大酒店長(zhǎng)期致力于如東海鮮菜的傳承與推廣，通過(guò)參與全國(guó)性烹飪賽事、央視節(jié)目展播等方式，持續(xù)提升“如東海鮮”的品牌知名度。未來(lái)，酒店計(jì)劃更深層次挖掘地方傳統(tǒng)名菜，并推動(dòng)如東海鮮菜走進(jìn)文旅推介活動(dòng)，持續(xù)擴(kuò)大“鮮天下·最如東”文旅IP影響力，讓美食成為游客認(rèn)識(shí)如東的窗口。
錦恒君瀾酒店則著眼于打造 “住君瀾·品海鮮·游如東”的一站式體驗(yàn)。酒店將本地海鮮餐飲特色與住宿、景區(qū)游覽、節(jié)慶活動(dòng)、康養(yǎng)休閑等進(jìn)行捆綁設(shè)計(jì)，推出主題套餐。旨在讓游客不僅為“一口鮮”而來(lái)，更能深度體驗(yàn)如東的江海風(fēng)情與文化魅力，延長(zhǎng)消費(fèi)鏈條，實(shí)現(xiàn)“為一道菜，赴一座城”的引流效果。
一頓熱氣騰騰的年夜飯，承載著團(tuán)圓與祝福。從“一桌難求”的酒店盛宴，到美味即享的“海鮮禮盒”，再到正在形成的“美食+文旅”新生態(tài)，如東正以獨(dú)特的“鮮”味，滿足著人們對(duì)年味的多元期待，也讓“南通鮮”不僅成為團(tuán)圓時(shí)刻的味覺(jué)記憶，更成為一張拉動(dòng)消費(fèi)、傳播地域文化的動(dòng)態(tài)名片。
