雨水節(jié)氣過后，超市里的春意日漸濃郁。這兩天，記者走訪市區(qū)多家商超、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，濃郁的香椿頭、嫩綠的蘆筍頭、清香的蘆蒿……這些本該在春季登場(chǎng)的主角，已悄然登上貨架，成為市民餐桌上的“新寵”。
春菜提前“赴約”，是氣候催生出的驚喜，還是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術(shù)改寫了農(nóng)時(shí)規(guī)律？市民對(duì)“第一口春鮮”的追求又如何撬動(dòng)春菜消費(fèi)的新趨勢(shì)？
市場(chǎng)見春
一盤春菜吃出消費(fèi)新熱度
近日，王府廣場(chǎng)盒馬門店內(nèi)暖意融融，蘆蒿、草頭、紅香椿、蠶豆等春菜錯(cuò)落擺放，翠綠的色澤引得過往市民駐足挑選?！敖衲甏汗?jié)比較晚，春菜上市恰好與春節(jié)蔬菜保供‘撞檔’，一經(jīng)上架就供不應(yīng)求?！焙旭R蔬菜區(qū)工作人員介紹。
春菜的上市節(jié)奏，始終與產(chǎn)地氣候緊密相連。香椿、豌豆苗、春筍等早期春菜大多來自云南等緯度較低、氣候溫暖的產(chǎn)區(qū)，得益于當(dāng)?shù)爻渥愕墓庹蘸瓦m宜的氣溫，率先破土而出，再通過空運(yùn)發(fā)往全國(guó)各地。今年，盒馬在全國(guó)153個(gè)種植基地鎖定11萬畝菜地，提前3個(gè)月對(duì)接云南種植基地，讓遠(yuǎn)在千里之外的春鮮，以最快速度直達(dá)長(zhǎng)三角“盒區(qū)房”。
不只盒馬，南通各大商超、線上平臺(tái)也紛紛搶抓春鮮商機(jī)，搶占消費(fèi)市場(chǎng)。在叮咚買菜App蔬菜專區(qū)，“吃春菜”專欄早已春色滿欄：矮腳青菜薹、四川露天豌豆顛、蘆筍頭定價(jià)9.5元/300g左右，新茬鮮蠶豆每公斤售價(jià)達(dá)16.9元，即便價(jià)格略高于普通蔬菜，仍擋不住市民的熱情。
作為南通農(nóng)副產(chǎn)品集散的核心樞紐，通農(nóng)物流的蔬菜交易區(qū)更是一派繁忙景象。綠寶石般飽滿的蠶豆、翡翠色挺拔的蒜苗、沾著晨露的鮮嫩春筍，整齊碼放在各攤位最顯眼的位置?！按汗S燜肉、蒜苗臘肉這些時(shí)令菜最受歡迎，每天都要多備些貨，不然根本不夠賣?！睌傊饕贿呎硎卟艘贿呅χf。
通農(nóng)物流綜合部負(fù)責(zé)人吳穎介紹，目前市場(chǎng)上蠶豆批發(fā)價(jià)為2.5—3.5元/斤，蒜苗14元/斤，價(jià)格雖高于普通蔬菜，但市民嘗鮮意愿強(qiáng)烈，前來采購的商販也比平時(shí)增多?！邦A(yù)計(jì)到3月氣溫回升時(shí)，南通本地春菜將批量上市，屆時(shí)價(jià)格會(huì)有明顯回落，市民就能以更實(shí)惠的價(jià)格品嘗到本土春味?！?/p>
田間趕春
一個(gè)大棚催生春菜冬出
春節(jié)前，海門蘇皖春農(nóng)場(chǎng)的分揀車間每天凌晨都燈火通明。翠綠的小青菜、趴地菠菜，胖嘟嘟的花菜、白菜……工人們動(dòng)作嫻熟地將各類蔬菜進(jìn)行分揀、稱重，再碼放進(jìn)專用的保溫周轉(zhuǎn)箱。
“我們基地的蔬菜主要發(fā)往盒馬、上海清美、北京新發(fā)地等大型商超和農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)，每天發(fā)貨節(jié)奏都卡得很準(zhǔn)?！鞭r(nóng)場(chǎng)負(fù)責(zé)人郭振春介紹，“第一輛車早上6點(diǎn)30分到7點(diǎn)出發(fā)，直奔北京新發(fā)地；盒馬的發(fā)貨時(shí)間定在8點(diǎn)，分別發(fā)往上海、蘇州、南京的倉庫；上海的清美離得近，發(fā)車時(shí)間稍晚一些，但確保當(dāng)天能送達(dá)?！蹦壳埃r(nóng)場(chǎng)每天僅趴地菠菜的供應(yīng)量就達(dá)8至10噸，小青菜供應(yīng)量高達(dá)15噸。
在如皋市高新區(qū)（城南街道）育華村的南通綠享生態(tài)農(nóng)業(yè)科技有限公司，工人們熟練地將筐內(nèi)10厘米高的豌豆苗連根拔起，隨后經(jīng)過清洗、去根、摘選等工序，再仔細(xì)分成小份，瀝干水分裝盒?！白罱唵闻诺脻M滿當(dāng)當(dāng)，上海的貨都不夠賣?！惫矩?fù)責(zé)人尤云龍?jiān)诖笈锱c車間之間腳步匆匆。
尤云龍介紹，冬季公司主要供應(yīng)的芽苗菜有豌豆苗、蘿卜苗、空心菜三種，每天出貨量近500公斤，深受市場(chǎng)青睞。
這兩年，隨著訂單日益增長(zhǎng)，公司注冊(cè)了“蝶盛”品牌，讓小小的芽苗菜，成為帶動(dòng)農(nóng)戶增收、助力鄉(xiāng)村振興的“致富菜”，讓寒冬里也能孕育出春日的鮮嫩，為市場(chǎng)源源不斷地輸送著春的滋味。
風(fēng)味播春
一口鮮嫩香飄長(zhǎng)三角
走進(jìn)通州區(qū)金余村，一眼望去，連片的蔬菜大棚錯(cuò)落有致，掀開棚膜，芹菜、菠菜郁郁蔥蔥、長(zhǎng)勢(shì)喜人。種植戶李明告訴記者，春節(jié)前，村里每天都有幾十輛來自上海、寧波、杭州等地的貨車前來收菜，日發(fā)貨量可達(dá)萬斤；“早上8時(shí)采收的菜心，下午2時(shí)前就能進(jìn)入長(zhǎng)三角的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)?！?/p>
市場(chǎng)上涌動(dòng)的熱情和大棚里孕育的鮮嫩，最終都化作餐桌上的馥郁春味。
“豌豆苗最適合竹蟶湯了，只要燙三秒鐘就可以，清爽解膩?！薄芭仧嵊?，嫩菜頭扔下去，急火翻炒幾下，清香爽口?！薄八饷绯慈绺尴隳c，油潤(rùn)美味。”……在南通人的餐桌上，春菜的吃法豐富多樣。
餐飲行業(yè)的創(chuàng)新，更讓南通春菜的風(fēng)味煥發(fā)新生，成為連接南通與長(zhǎng)三角各地的“味覺紐帶”。眼下，市區(qū)多家餐飲企業(yè)紛紛搶抓春鮮機(jī)遇，推出春菜特色菜品，在傳承南通地方菜精髓的基礎(chǔ)上，融入現(xiàn)代烹飪理念，讓春菜的鮮美發(fā)揮到極致。
位于市區(qū)城山路的迎春飯店，近期新推出的“香干馬蘭頭”備受食客青睞。選用新鮮的馬蘭頭嫩芽，搭配如皋本地的香干，簡(jiǎn)單涼拌調(diào)味，最大程度凸顯馬蘭頭的清鮮本味，成為不少食客的必點(diǎn)菜品。而“酒商會(huì)私房菜”等高端餐廳則推陳出新，將南通春菜與江?！按呼~”巧妙結(jié)合，開發(fā)出菜薹炒文蛤等特色菜品，讓春菜的清甜與海鮮的鮮美相互融合，碰撞出獨(dú)特江海風(fēng)味。
便捷的供應(yīng)鏈與成熟的產(chǎn)銷對(duì)接，也為南通春菜“走出去”保駕護(hù)航。上海蔬菜集團(tuán)作為長(zhǎng)三角地區(qū)重要的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)樞紐，多年來持續(xù)與南通春菜種植基地對(duì)接，將南通蠶豆、香椿苗等春菜納入采購清單，借助其成熟的銷售網(wǎng)絡(luò)，讓南通春菜走進(jìn)上海的各大商超、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，當(dāng)天采摘、當(dāng)天發(fā)貨、次日抵達(dá)，最大限度保留了春菜的新鮮與口感。
除了南通綠享生態(tài)的“蝶盛”芽苗菜，南通各地的春菜種植戶也樹立品牌意識(shí)，加強(qiáng)品質(zhì)管控，設(shè)計(jì)專屬包裝，打造區(qū)域特色春菜品牌。海門的青皮蠶豆、如皋的香椿苗，憑借優(yōu)良的品質(zhì)和鮮明的特色，在長(zhǎng)三角市場(chǎng)打響了名氣，成為南通春菜的“金字招牌”。如今，越來越多的南通春菜走出江海大地，香飄長(zhǎng)三角，讓更多人品嘗到南通春味的鮮美，也讓南通的春日風(fēng)情，通過一口鮮嫩，傳遞到更遠(yuǎn)的地方。
