近日，由浙江穿巖十九威士忌酒業(yè)有限公司主辦的“糯米威士忌增彩世界品類 非遺雙釀再譜東方新韻——創(chuàng)新威士忌主題研討會”在北京人民日報社新媒體大廈成功舉辦。本次研討會不僅是對全球首款糯米威士忌“穿巖十九”的產(chǎn)品解碼，更是一次在中國威士忌新國標實施前夕，圍繞“新原料、新熟成、新場景”三大核心創(chuàng)新維度，深入探討中國烈酒如何以本土化創(chuàng)新贏得國際話語權的高峰對話。中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、江南大學、酒業(yè)協(xié)會威士忌專業(yè)委員會等業(yè)內(nèi)資深專家和穿巖十九與古越龍山等多方代表齊聚，共同見證了這一里程碑時刻。

　　研討會的嘉賓濟濟一堂，其中包括了江南大學原副校長、江南大學博士生導師、國務院政府特殊津貼享有者徐巖，國家酒類品質(zhì)與安全國際聯(lián)合研究中心主任、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院教授及高級工程師王德良，世界中餐業(yè)聯(lián)合會會長助理牟棟梁，重慶市政府參事、文化學者楊一，西南財經(jīng)大學公共管理學院教授、能源經(jīng)濟和環(huán)境政策研究所所長李丁，中國紹興黃酒集團有限公司黨委書記、董事長孫愛保，湖南大學與湖南雜交水稻研究中心袁隆平團隊釀酒專用糧方向研究員曾佳，浙江穿巖十九威士忌酒業(yè)有限公司董事長、香港鳳凰集團(遠東)投資有限公司董事蘭俐等，圍繞即將實施的國家新標準，探討如何將中國紹興酒的非遺釀造智慧，轉(zhuǎn)化為世界認可的品質(zhì)表達。

　　本次研討會立于行業(yè)變革的關鍵節(jié)點——新版《威士忌》國家標準(GB/T 11856.1-2025)將于2026年2月1日正式實施。專家指出，新國標為“穿巖十九”糯米威士忌這類本土化創(chuàng)新提供了明確的品類歸屬(中國單一谷物威士忌)與科學的品質(zhì)框架，為產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展奠定了基石。

　　討論的核心聚焦于國家級非遺——紹興酒釀制技藝的核心“雙邊發(fā)酵”工藝。江南大學原副校長、博士生導師、國務院政府特殊津貼享有者徐巖闡釋道：“這項中國獨有的工藝，實現(xiàn)了糖化與發(fā)酵同步進行，形成了極為復雜的多菌種發(fā)酵的微生物群落與風味體系。”糯米制作的威士忌在風味物質(zhì)組成和感官特征上也有顯著差異，是一種極具中國特色的創(chuàng)新威士忌。這為糯米威士忌的風味獨特性提供了底層科學支撐。

　　國家酒類品質(zhì)與安全國際聯(lián)合研究中心主任、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院教授及高級工程師王德良進一步指出其工藝創(chuàng)新的價值：“糯米釀造精工出細活，更有利于形成豐富的風味物質(zhì)。以紹興酒非遺技藝釀造的糯米花雕基酒，經(jīng)過長期陶壇陳化，其內(nèi)在物質(zhì)的豐富性為后續(xù)蒸餾提供了獨特優(yōu)勢，使得最終產(chǎn)品在圓融醇和度與風味層次上潛力巨大。” 這一選用陳年花雕為基酒進行蒸餾的預處理方式，構成了“穿巖十九”創(chuàng)新的第一重保障。

　　如果說工藝是骨骼，那么原料便是靈魂。研討會共識認為，“穿巖十九”選擇的中國特有糯米原料，是其區(qū)別于全球所有威士忌的基因標識。

　　紹興酒是溫情脈脈的中華國釀，而威士忌是熱情似火的世界語言。“穿巖十九”全球首款糯米威士忌的誕生，是一次以開放姿態(tài)，用世界熟悉的語言講述中國故事、連接全球消費者的成功嘗試。此次研討會在人民網(wǎng)等權威媒體的聚焦下，將中國威士忌的創(chuàng)新自信與雄厚實力，清晰地傳遞至全球視野。

　　品牌將秉持 “鋒芒所向，膽識為釀” 的精神，以 “新我，新酒，以創(chuàng)新致敬創(chuàng)新” 的主張，將這款凝聚東方智慧的產(chǎn)品推向世界。