編者按：年味漸濃，人間煙火暖。記者走進(jìn)社區(qū)家庭、城市街巷，用文字與鏡頭記錄從歲末到新春的溫暖時(shí)光，捕捉平凡日常里悄悄浮現(xiàn)的年味細(xì)節(jié)。讓我們一同在這些質(zhì)樸而真摯的生活圖景中，感受日益濃郁的團(tuán)圓氣息與流淌其間的人情溫度。年，正帶著它獨(dú)有的儀式感與煙火氣，一步一步向我們走來。

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門口搭著晾包子的棚子，壹品仕家小區(qū)樓底的這家包子鋪，近來格外紅火。一推開門，濃郁的面香裹著蒸騰的白氣撲面而來，讓人仿佛瞬間被包裹進(jìn)一團(tuán)暖融融的年味里。

“行嘞，明天下午就給您蒸！”48歲的老板朱洪林系著圍裙，剛放下電話，又低頭記下一筆訂單。她繼承了父母的手藝，十三年前又開了這家屬于自己的包子店，如今也是街坊們離不開的老味道了。店里平時(shí)主要賣早點(diǎn)，但從冬月初一開始，就逐漸成了附近居民置辦年貨的“包子加工站”。

“進(jìn)了臘月，就真正忙起來了。”朱洪林說。她身后，七八個(gè)師傅正在案板前忙得熱火朝天。揉面、分劑、搟皮、包餡、捏褶，動(dòng)作一氣呵成，不一會(huì)兒，一屜蒸籠就裝得滿滿當(dāng)當(dāng)?？腿藗兲嶂约艺{(diào)好的餡料過來，有馬齒莧豬肉的、蘿卜絲豬肉的、豆沙的……家家口味不同，都等著把這些餡料變成圓滾滾、胖乎乎的“年味”。

“有訂十幾斤的，有訂幾十斤的，最多的一個(gè)顧客帶了二百斤餡！”朱洪林說，“一天下來，要用掉一千多斤面，差不多能包一萬多個(gè)包子。我們得排好時(shí)間，一家一家蒸，標(biāo)簽貼好，絕對(duì)不會(huì)搞混。”餡和面的比例大概是一比一，老師傅們手法嫻熟，皮薄卻有韌性，餡料塞得滿滿當(dāng)當(dāng)，幾乎要撐破面皮。包好一批，立刻上籠蒸?！拔覀兪鄠€(gè)人，從早上六點(diǎn)能一直忙到晚上九點(diǎn)多?！?/p>

“咱們家包子，好吃的關(guān)鍵在‘面’?！敝旌榱终Z氣里透著自豪。店鋪一角，幾個(gè)面盆里，老酵頭正靜靜發(fā)酵。這是她家堅(jiān)持了幾十年的傳統(tǒng)。用老面發(fā)酵，自然起孔，面香醇厚。她揉面時(shí)手腕用力，一遍遍將面團(tuán)抻開、折疊、按壓。“這樣揉出來的面，蒸熟了才筋道，有嚼勁。就算放涼了再回鍋蒸一遍，口感依然暄軟融透?！?/p>

正因?yàn)檫@一口地道的面香，不僅附近街坊，連陳良、溝墩等鎮(zhèn)區(qū)，甚至隔壁建湖縣的人都愿意開車專程趕來。“就認(rèn)準(zhǔn)他們家的皮！”顧客管成麗已經(jīng)是第八年來這里加工包子。今天，她帶來了四十多斤自家調(diào)的餡料。“選擇加工這種方式，一方面是自己調(diào)的餡，用料心里有數(shù)；另一方面，也能完全按照家里人的口味來。提著餡來，再提著熱包子回去，心里才踏實(shí)?！?/p>

“火候很重要。”負(fù)責(zé)看蒸籠的師傅一邊說，一邊揭開最頂上的籠蓋。剎那間，白霧翻涌，濃郁的食物香氣瞬間溢出?；\里的包子個(gè)個(gè)飽滿，表皮光滑，在蒸汽中微微顫動(dòng)?！坝?jì)時(shí)器要定，但也得憑經(jīng)驗(yàn)看狀態(tài)。氣足了、時(shí)間到了，包子就蒸好了?！蹦且换\籠包子，在氤氳熱氣中完成最后的蛻變，從生澀的白，到表皮漸漸變得水潤(rùn)，透著誘人的光澤。

上午十點(diǎn)過后，店里愈發(fā)喧騰起來。問候聲、贊嘆聲、商量明年再約的寒暄聲，交織在蒸氣的簌簌聲里。人們接過裝滿包子的塑料袋或筐籃，手指感受到那份滾燙，臉上笑開了花。他們邊裝邊聊，話題總繞不開“兒女哪天回來”“年夜飯還缺啥”“什么時(shí)候祭祖”……

“看著大家高高興興把熱包子帶回家，我就覺得，我們忙得值?！敝旌榱滞虻昀锏臒狒[景象，師傅們手上不停，額上有汗。這間不大的鋪?zhàn)?，像一個(gè)溫暖的能量站，把各家各戶對(duì)團(tuán)圓的心意，包進(jìn)面皮，裹上熱氣，再傳遞回一個(gè)個(gè)小家。

????? （江慧文 姜思益 顧建 劉明珠）