作為枕頭饃中的佼佼者，“蠶絲大饃”已被列為阜陽市級非遺3年。5月24日，記者從阜陽市潁泉區(qū)獲悉，目前當?shù)叵嚓P(guān)部門正在積極準備材料，擬為“蠶絲大饃”申報第七批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目。

　　今年3月，安徽省文化和旅游廳正式啟動第七批省級非遺代表性項目推薦申報工作，明確申報項目須為2025年12月31日之前已列入市級非遺名錄的項目。申報窗口之下，這張從南宋戰(zhàn)場上走來的阜陽面食名片，正迎來一次關(guān)鍵的“層級躍遷”。

　　2026年1月1日，《阜陽市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護條例》正式施行，這是阜陽自獲得地方立法權(quán)以來制定出臺的第一部歷史文化保護領(lǐng)域地方性法規(guī)。從地方立法護航到省級名錄擴容，“蠶絲大饃”的申報恰逢其時。

　　一只大饃的千年文脈

　　“蠶絲大饃”的歷史根系，深扎于阜陽的城市記憶之中。阜陽古稱“順昌”，相傳南宋初年順昌之戰(zhàn)時，當?shù)匕傩諡橹С炙诬娍菇穑瑢⒆龀傻拇箴x帶入城內(nèi)分發(fā)給宋軍，士兵餓時削一片充饑，困時以饃枕頭而臥。劉锜率領(lǐng)的八字軍以不足兩萬兵力擊敗金軍十萬人后，“枕頭饃”便成了阜陽人世代相傳的獨特手藝，被譽為“饃中之王”。2010年，阜陽枕頭饃入選第三批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

　　一根鐵棍壓出的“蠶絲”紋理

　　在阜陽現(xiàn)存的大饃譜系中，“蠶絲大饃”是枕頭饃走向精細化、品牌化的一個獨特分支。年近60歲的張廷虎自幼在灶臺旁打轉(zhuǎn)，16歲便掌握了蒸饃全部流程。他在傳統(tǒng)枕頭饃基礎(chǔ)上進行創(chuàng)新，將制作牛舌餅的技術(shù)嫁接到大卷子饃上反復(fù)試驗，最終做出了如今廣受歡迎的“蠶絲大饃”。

　　制作“蠶絲大饃”，和面、壓面、揉面、發(fā)酵、蒸制每一步都藏著講究。發(fā)面必須用自家做的米酵，這樣做出來的饃香甜味才更地道。軋面環(huán)節(jié)最費力氣——張廷虎用一根3米長、20多斤重的鋼管，一端固定在案板鐵環(huán)里，另一端用手按壓，每塊約1.3千克的面團經(jīng)多次擠壓，饃瓤紋路清晰、層層疊疊如蠶絲。這種工藝既賦予了“蠶絲大饃”極高的觀賞性，更使其口感香甜筋道，有詩句贊曰：“形似枕頭白如玉，香甜筋道焦黃金，此味只有潁州見，東關(guān)街頭大饃張?！?/p>

　　免費授徒百余人的“活態(tài)傳承”

　　成為非遺傳承人之后，張廷虎深知肩上的責任。2026年2月，阜陽市認定首批17家市級非遺工坊，張廷虎蠶絲大饃制作工坊位列其中。除了把手藝教給兒子，他還免費教授了百余名年輕創(chuàng)業(yè)者，學徒足跡遍布大江南北，“只要有人愿意學，無論男女，我都免費傾囊相授，決不能讓這門老手藝斷在我手里。”

　　這份堅持讓傳統(tǒng)美食走出了新路。張廷虎和家人通過微信訂單將手工饃發(fā)往全國各地，遠在他鄉(xiāng)的阜陽游子也能嘗到家鄉(xiāng)味道。一位在上海從事外貿(mào)工作的客戶還將手工饃轉(zhuǎn)送給國外客戶品嘗，收獲廣泛贊譽。

　　從“市級非遺”走向“省級名片”

　　阜陽市潁泉區(qū)文旅體局文化遺產(chǎn)股相關(guān)負責人透露，目前該局正在準備材料，擬為蠶絲大饃申報第七批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目。若申報成功，不僅將為這道傳承數(shù)百年的地方美食提供更高級別的制度保護，也將進一步推動阜陽非遺與文旅產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展——《阜陽市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護條例》已明確規(guī)定，推動非遺合理開發(fā)利用，促進非遺與旅游融合發(fā)展。

　　從南宋軍營里的充饑干糧，到阜陽人餐桌上的家常味道，再到即將沖擊省級非遺的地方名片，“蠶絲大饃”的千年之路，正是一段傳統(tǒng)技藝在當代活態(tài)傳承的生動縮影。