3月23日，記者從安徽省市場(chǎng)監(jiān)管局獲悉，日前該局制定了《安徽省“無(wú)堂食外賣(mài)”商戶(hù)合規(guī)經(jīng)營(yíng)指引》，明確提出以“三亮五凈兩做到”為核心的標(biāo)準(zhǔn)化合規(guī)體系，為守護(hù)廣大消費(fèi)者“舌尖上的安全”劃定“硬杠杠”。

　　新規(guī)首先在信息公開(kāi)上立下“鐵規(guī)矩”，要求商戶(hù)做到“亮證照、亮信息、亮后廚”。即在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及平臺(tái)頁(yè)面醒目公示營(yíng)業(yè)執(zhí)照、許可證件；真實(shí)展示門(mén)頭信息及“無(wú)堂食”“明廚亮灶”標(biāo)識(shí)；積極接入“互聯(lián)網(wǎng)+AI+明廚亮灶”系統(tǒng)，讓加工操作過(guò)程實(shí)時(shí)可視、全程透明，切實(shí)保障消費(fèi)者知情權(quán)。

　　圍繞日常管理關(guān)鍵環(huán)節(jié)，新規(guī)劃定“五凈”硬標(biāo)準(zhǔn)夯實(shí)衛(wèi)生基礎(chǔ)。聚焦場(chǎng)所、食材、工具、設(shè)施、人員五大關(guān)鍵環(huán)節(jié)，要求后廚環(huán)境無(wú)污垢積水、垃圾日產(chǎn)日清；進(jìn)貨查驗(yàn)嚴(yán)格把關(guān)，食材貯存規(guī)范分區(qū)；工用具生熟分開(kāi)、餐用具消毒到位；冷藏冷凍及三防設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常；從業(yè)人員持健康證、著裝整潔規(guī)范，從源頭守住食品安全底線(xiàn)。

　　在具體操作流程上，新規(guī)明確“加工規(guī)范”與“出餐規(guī)范”雙到位。嚴(yán)格執(zhí)行生熟分開(kāi)、燒熟煮透原則，嚴(yán)防交叉污染；出餐環(huán)節(jié)嚴(yán)格使用符合國(guó)標(biāo)的打包餐具和“食安封簽”，確保外賣(mài)從出餐到送達(dá)不受污染，讓每一份餐食都能安心放心抵達(dá)消費(fèi)者手中。(記者 羅曉宇)