臺(tái)傳媒記者謝雅婷

清明將至，一抹“青綠”已悄然點(diǎn)亮街頭巷尾。3月29日，記者走訪市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，從連鎖超市到網(wǎng)紅糕點(diǎn)鋪，再到老字號(hào)小吃店，各式各樣的青團(tuán)紛紛上新，軟糯香甜的青團(tuán)蘊(yùn)含著春日煙火與民俗溫情。

在椒江大潤(rùn)發(fā)超市，專(zhuān)屬清明的“青綠”專(zhuān)區(qū)格外顯眼。貨架上整齊擺放著散裝的各類(lèi)青團(tuán)，涵蓋了經(jīng)典與創(chuàng)新兩大品類(lèi)，既有豆沙、咸蛋黃肉松、黑芝麻等傳統(tǒng)熱門(mén)口味，也有椒鹽五仁、橙子、板栗、南瓜等創(chuàng)新口味，以滿(mǎn)足不同年齡段市民的口味需求。

“市民可隨心搭配，品嘗多種口味，價(jià)格從6.9元至23.9元不等?！笨头?jīng)理林麗說(shuō)，隨著清明臨近，青團(tuán)銷(xiāo)量穩(wěn)步上升，這一周銷(xiāo)售額在1.1萬(wàn)元左右。

商超貨架上的青團(tuán)成了今春“舌尖競(jìng)賽”的主戰(zhàn)場(chǎng)，街巷小店守的則是老味道。

清晨8點(diǎn)，溫嶺城東街道老王饅頭店鋪門(mén)前排起長(zhǎng)隊(duì)。蒸籠掀開(kāi)，白霧散去，艾草清香彌漫街巷。林先生拎著一個(gè)大袋子，收獲滿(mǎn)滿(mǎn)，他買(mǎi)了30多個(gè)青團(tuán)，準(zhǔn)備分給鄰居親戚一起吃?！拔姨氐貜氖袇^(qū)開(kāi)車(chē)過(guò)來(lái)買(mǎi)的，手工包得很糯很香，加了春菜，吃起來(lái)很鮮?！?/p>

吸引顧客們的這份“鮮”和“糯”，源自師傅們當(dāng)天手工現(xiàn)包的品質(zhì)風(fēng)味。每天凌晨5點(diǎn)多，師傅們就已經(jīng)開(kāi)工，備菜、揉面、包餡、蒸熟……經(jīng)過(guò)一道道工序，一只只包裹著豐富餡料的碧綠團(tuán)子出爐，香氣四溢，來(lái)到顧客手中的時(shí)候還帶著溫?zé)帷?/p>

“我們家做青團(tuán)做了二三十年，新鮮的鼠曲草做起來(lái)會(huì)特別清香、有嚼勁，里面的餡料是新鮮的春筍、豬肉、蘿卜、豆腐干、蝦米這些包成的。一口咬下去，都是春天的味道?！崩习謇罱苄χf(shuō)，最近每天接到的訂單超700個(gè)，隨著清明臨近，預(yù)計(jì)節(jié)前將突破3000個(gè)。

每到“清明季”，臺(tái)州人也喜歡自己動(dòng)手做青團(tuán)。家住杜橋鎮(zhèn)的金阿姨說(shuō)，炒青團(tuán)餡跟一般菜的做法一樣，喜歡什么樣的口味就炒什么樣的餡，這與一般的做菜方法一樣?！叭绻侨氐脑?huà)，比較干，吃起來(lái)會(huì)感覺(jué)有點(diǎn)噎。要想讓青團(tuán)鮮上加鮮、口感更潤(rùn)，鮮肉是其中靈魂?！?/p>

不過(guò)青團(tuán)不宜一次吃太多。這主要與青團(tuán)的主料糯米有關(guān)，部分消化能力不太好的人，多吃會(huì)加重腸道負(fù)擔(dān)。此外，糯米的升糖速度較快，如果是豆沙甜餡的，血糖更是直線飆升，糖尿病患者要少吃。