6月11日，位于金華經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)仙華南街1377號(hào)的金字火腿超級(jí)工廠正式建成投產(chǎn)。這座總投資約10億元、占地172.6畝、建筑面積達(dá)17.38萬平方米的現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)基地，以“亞洲最大火腿加工基地”及“國(guó)內(nèi)首個(gè)5G+AI火腿智能工廠”的雙重身份亮相，標(biāo)志著擁有1400余年歷史的金華火腿制作技藝正式邁入數(shù)智化階段。

　　規(guī)模能級(jí)：年產(chǎn)150萬條火腿，亞洲最大火腿加工中心

　　步入超級(jí)工廠智能車間，恒溫恒濕的智能發(fā)酵庫一字排開，火腿在“模擬生態(tài)”中完成發(fā)酵成熟。這座目前亞洲最大的火腿加工中心設(shè)計(jì)年產(chǎn)火腿150萬條，配套建設(shè)香腸、臘肉等特色肉制品生產(chǎn)線，年產(chǎn)肉制品5萬噸。項(xiàng)目投產(chǎn)后，產(chǎn)能較原有工廠提升10倍，為傳統(tǒng)肉制品數(shù)智化轉(zhuǎn)型樹立起標(biāo)桿。

　　5萬噸肉制品數(shù)字智能產(chǎn)業(yè)基地建設(shè)項(xiàng)目自2021年啟動(dòng)，建設(shè)周期歷時(shí)近五年，于2024年底主體工程完工，2026年5月正式全線投產(chǎn)。

　　技術(shù)賦能：48道非遺工序數(shù)字化，優(yōu)級(jí)品率從75%躍升至99.99%

　　傳統(tǒng)金華火腿制作高度依賴人工經(jīng)驗(yàn)，一位師傅一年產(chǎn)量有限，且易受天氣環(huán)境影響，行業(yè)優(yōu)級(jí)品率常年徘徊在75%左右。為突破行業(yè)瓶頸，金字火腿組建了以國(guó)家級(jí)非遺代表性傳承人陳順通為核心的技師團(tuán)隊(duì)，將傳統(tǒng)金華火腿幾十年的手感與48道非遺工序拆解為標(biāo)準(zhǔn)化的工藝參數(shù)，輸入AI大模型。

　　在恒溫恒濕的智能發(fā)酵庫中，機(jī)器精準(zhǔn)完成上鹽、洗曬、竹葉形整形等復(fù)雜工序，擺脫了傳統(tǒng)生產(chǎn)的不確定性。通過數(shù)智化管控，超級(jí)工廠成功將火腿優(yōu)級(jí)品率從75%大幅提升至99.99%以上，技術(shù)水平不僅國(guó)內(nèi)領(lǐng)先，更比肩西班牙、意大利等火腿強(qiáng)國(guó)的品質(zhì)水準(zhǔn)。

　　與此同時(shí)，工廠首創(chuàng)全鏈路溯源體系。每一條火腿都有不可篡改的“數(shù)字身份證”——從原料來源、屠宰時(shí)間，到上鹽次數(shù)、發(fā)酵時(shí)間及質(zhì)檢報(bào)告，所有核心數(shù)據(jù)均被加密存儲(chǔ)。消費(fèi)者掃碼即可查看全生命周期信息，打破了傳統(tǒng)交易中“僅憑肉眼和經(jīng)驗(yàn)判斷品質(zhì)”的盲區(qū)。

　　業(yè)態(tài)跨界：從餐桌到休閑，火腿“漫生活”走向年輕化

　　在產(chǎn)品線上，金字火腿打破了消費(fèi)者對(duì)火腿的傳統(tǒng)認(rèn)知。除規(guī)劃年產(chǎn)150萬條火腿外，還跨界推出了火腿冰淇淋、火腿餅干、金腿小餅、奶酪火腿卷等創(chuàng)新休閑零食。這些跨界產(chǎn)品旨在拓寬消費(fèi)場(chǎng)景，讓千年火腿實(shí)現(xiàn)年輕化轉(zhuǎn)型，打造金華火腿“漫生活”。

　　作為浙江省重大制造業(yè)項(xiàng)目之一，金字火腿超級(jí)工廠的全面投產(chǎn)，夯實(shí)了金華火腿產(chǎn)業(yè)根基，也為中國(guó)傳統(tǒng)肉制品的轉(zhuǎn)型升級(jí)提供了實(shí)踐參考。據(jù)悉，工廠二期工程中的火腿文化博覽館、大師工作室等文旅板塊預(yù)計(jì)將于今年10月落成，屆時(shí)公眾可近距離探秘火腿智能生產(chǎn)全過程。