上午9點(diǎn)，離中飯“飯點(diǎn)”還有兩個(gè)多小時(shí)。臨安天目暖鍋大廚趙建林已率一眾后廚為趕制中飯忙活開(kāi)了。

在筍殼外拉一刀，自下往上“寬衣”，瑩白如玉的春筍破殼而出。滾刀切段，焯水去澀。咸肉煸炒，走油提香。肉、筍放入砂鍋，文火慢燉。伴隨著“咕嘟咕嘟”聲，咸肉與春筍帶著太陽(yáng)的光熱和泥土的清香，在乳白色的湯汁中水乳交融。

“最近一段時(shí)間，來(lái)臨安博物館打卡的游客很多，我們也蹭了不少流量。腌篤鮮是客人們點(diǎn)得最多的一道菜，每天要燉兩百多鍋，比往常翻了一倍?！壁w建林說(shuō)，“餐桌上，客人說(shuō)得最多的話(huà)題就是最近熱播的《太平年》?！?/p>

來(lái)自溫州的鄭紅豹逛完吳越文化博物館，就近去了天目暖鍋品嘗臨安道地的腌篤鮮（咸肉春筍）。他告訴記者，之前對(duì)《太平年》納土歸宋這段歷史了解不多，刷劇后來(lái)臨安“補(bǔ)一課”。天目暖鍋的咸肉春筍與溫州海鮮有“山?！敝畡e，“這次來(lái)臨安，眼球和味蕾都得到了很大的滿(mǎn)足?！?/p>

這一口“鮮”，除了滋味絕佳、鮮香暖胃，還蘊(yùn)藏著節(jié)節(jié)向上、步步登高的寓意。作為“江南菜竹園”的盛譽(yù)擔(dān)當(dāng)，天目雷筍是臨安名傳遐邇的國(guó)家地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品，也是臨安農(nóng)村百姓增收共富的一張“資深”名片。近年來(lái)，隨著“天目山寶”區(qū)域公用品牌的聲名遠(yuǎn)播，這股筍香早已由江南走向全國(guó)千家萬(wàn)戶(hù)的餐桌。

在臨安雷筍主產(chǎn)地太湖源鎮(zhèn)，建有杭州地區(qū)規(guī)模最大的鮮筍交易市場(chǎng)，每年筍季，各地客商紛至沓來(lái)，數(shù)萬(wàn)噸優(yōu)質(zhì)雷筍從這里發(fā)往全國(guó)各地，年產(chǎn)值接近5億元。如今，竹筍已成了當(dāng)?shù)?6個(gè)行政村村民收入的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，村民60%以上的收入來(lái)自竹產(chǎn)業(yè)。

為了讓“筍”飄得更遠(yuǎn)，近年來(lái)，臨安出臺(tái)了“竹產(chǎn)業(yè)振興三年行動(dòng)計(jì)劃”等一系列扶持政策，高標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)了一批集竹筍批發(fā)、物流配送、創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)于一體的大型綜合農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和雷筍溯源基地。此外，臨安還創(chuàng)新推出“美食+文旅”“美食+產(chǎn)業(yè)”雙輪驅(qū)動(dòng)模式，加速天目雷筍產(chǎn)業(yè)與鄉(xiāng)村旅游、文化創(chuàng)意等領(lǐng)域的跨界融合，精心培育了挖筍農(nóng)事體驗(yàn)、雷筍美食節(jié)等一系列文旅項(xiàng)目，有效拉動(dòng)了餐飲、周邊民宿等配套產(chǎn)業(yè)協(xié)同發(fā)展，持續(xù)推動(dòng)臨安“土特產(chǎn)富”的補(bǔ)鏈、延鏈與強(qiáng)鏈。2025年，天目雷筍全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值已超過(guò)20億元。