近日，由麗水市縉云縣人力社保局牽頭起草的《縉云燒餅師傅勞務品牌建設規(guī)范》，經縉云縣食品工業(yè)協會在全國團體標準信息平臺正式發(fā)布。一張傳承600余年的非遺小燒餅，從此有了一套貫穿全流程的標準化“度量衡”。

　　縉云燒餅制作技藝被列入國家級非物質文化遺產名錄，產業(yè)本身也已發(fā)展為帶動全縣5萬余人就業(yè)、年產值達43.4億元的富民支柱產業(yè)，門店遍布16個國家和地區(qū)。然而，技能與產品品質參差不齊、品牌管理松散等問題，逐漸成為制約產業(yè)升級的瓶頸。這份《規(guī)范》正是瞄準上述痛點，以標準化手段推動縉云燒餅從“做得好吃”向“做得標準、做得規(guī)范、做得長久”升級，著力打造可復制、可追溯、有保障的國家級勞務品牌。

　　從內容框架看，《規(guī)范》覆蓋品牌認定、品牌建設、培訓建設、勞務輸出模式建設、勞務權益保障、評價與改進等全鏈條環(huán)節(jié)。核心路徑是通過“統(tǒng)一培訓、統(tǒng)一認證、統(tǒng)一服務、統(tǒng)一管理”，對燒餅師傅從培訓培養(yǎng)到就業(yè)創(chuàng)業(yè)、權益保障、評價改進的全流程進行系統(tǒng)規(guī)范。這意味著，“縉云燒餅師傅”不再是一個模糊的稱謂，而是一套有標準可循的職業(yè)身份體系。

　　圍繞《規(guī)范》落地，縉云縣已形成標準宣貫、分級培訓、持證上崗、授權管理、跟蹤服務一體化的推廣執(zhí)行計劃。在技能評價方面，《規(guī)范》明確了初級至大師四級評價體系，實行考核發(fā)證、5年有效期及年度審核制度。從業(yè)者由此獲得清晰的職業(yè)晉升通道，零散從業(yè)者凝聚為專業(yè)化職業(yè)群體。下一步，當地將面向返鄉(xiāng)人員等重點群體，采用“理論+實操+帶徒”模式開展標準化培訓。

　　標準出臺的背后，是縉云燒餅產業(yè)十余年品牌化建設的持續(xù)積累。自2013年啟動品牌建設以來，年產值便從不足3億元穩(wěn)步躍升，從業(yè)人員從2000余人增加到2.5萬余人，累計培訓燒餅師傅超1.2萬人，在全國開出8000多家門店。多部門聯動成立“燒餅辦”，先后投入3000萬元資金用于品牌建設、師傅培訓和市場推廣，每年安排500萬元專項資金。在《關于縉云燒餅品牌建設的實施意見》《縉云燒餅品牌戰(zhàn)略和產業(yè)發(fā)展規(guī)劃(2016—2030)》等一攬子政策推動下，統(tǒng)一注冊商標、門店標準、制作工藝標準、原料標準、經營標準相繼確立。

　　此次《規(guī)范》的發(fā)布，正是在規(guī)模和品牌基礎之上，將“人”的標準系統(tǒng)化確立——不只管門店長什么樣，更要管師傅怎么培養(yǎng)、怎么認證、怎么保障權益。一個值得關注的細節(jié)是，參與《規(guī)范》起草的不僅有政府部門和行業(yè)協會，還有深耕行業(yè)20余年的燒餅師傅盧窕亮等一線從業(yè)者，標準的“操作溫度”由此得到了來自產業(yè)末梢的校準。

　　從更宏觀的視角看，這一《規(guī)范》的價值不限于一餅一縣。在浙江大力推進“浙里就業(yè)”基層公共服務體系建設、加快培育省級和國家級勞務品牌的背景下，縉云燒餅師傅勞務品牌的標準化探索，提供了一條“非遺技藝傳承—職業(yè)技能認證—組織化勞務輸出—全鏈條權益保障”的縣域富民產業(yè)升級路徑。當一聲“師傅”背后有了一套可量化的技能標準和職業(yè)成長階梯，小燒餅所承載的，便不只是舌尖上的鄉(xiāng)愁，更是一個可復制、可托底的民生就業(yè)容器。