立春是二十四節(jié)氣之首，標(biāo)志著春天的開(kāi)始。在祁門(mén)縣，人們挖薺菜、炸春卷，把對(duì)新春的期盼，包進(jìn)這一口酥脆鮮香里。

立春前后，薺菜已伸開(kāi)鋸齒狀的小嫩芽，悄悄生長(zhǎng)在田間地頭。一大早，祁門(mén)縣渚口鄉(xiāng)伊坑村村民鮑小定便來(lái)到菜地，采挖新鮮的薺菜。將薺菜清洗干凈，焯水后剁碎，加入香干、肉末和鹽，攪拌均勻做成餡料。隨后將餡料放入事先準(zhǔn)備好的面皮中，一卷二折三疊，一個(gè)飽滿(mǎn)小巧的春卷就包好了。起鍋燒油，放入春卷，隨著油鍋里逐漸飄出香味，宛如小金條一般的春卷就炸好了。

剛出鍋的春卷，外皮酥脆，內(nèi)里鮮嫩。一口咬下，薺菜的清香混合著肉香與豆干香，滿(mǎn)是早春的鮮美。這小小春卷里，包裹的不只是時(shí)令的味道，更是人們對(duì)新春吉祥、生活美滿(mǎn)的樸實(shí)期盼。

“春卷吃起來(lái)香脆可口，吃春卷稱(chēng)為‘咬春’，蘊(yùn)含著祈求吉祥如意的美好寓意，圖個(gè)好兆頭?！滨U小定介紹說(shuō)。