“一座縉云城，半城燒餅香?！痹诳N云，縉云燒餅早已超越了普通小吃的意義，成為刻在當(dāng)?shù)厝薉NA里的鄉(xiāng)愁符號(hào)。在一家老味道燒餅店里，2位深耕行業(yè)近四十年的老師傅，在傳統(tǒng)技藝基礎(chǔ)上創(chuàng)新推出“半酥餅”，以一口酥潤交織的獨(dú)特風(fēng)味，為這份經(jīng)典麗水味道注入新活力。

近日，記者走進(jìn)這家燒餅店，醇厚綿長的餅香撲面而來。店內(nèi)，盧窕杰與妻子潘悅靜這對“黃金搭檔”正在烤爐旁忙碌：盧師傅專注地貼餅坯、控爐溫，動(dòng)作嫻熟流暢；潘師傅則細(xì)心地拌餡料、刷糖水，指間盡顯細(xì)致。

“做燒餅快四十年了，想做一款不一樣的燒餅，半酥餅是我們跑了很多地方學(xué)習(xí)研究出來的?！北R窕杰說，不同于傳統(tǒng)縉云燒餅的口感，半酥餅的精髓全在“半酥”二字。

為了保證最佳口感，他們堅(jiān)持老面發(fā)酵?！袄厦姘l(fā)的面團(tuán)才有靈魂?！北R窕杰一邊說，一邊力道均勻地和面。面團(tuán)發(fā)酵到位后，加入秘制油酥反復(fù)揉勻，隨后包入精心挑選的餡料，刷上一層麥芽糖水、撒上少許芝麻，便可送入燒餅爐烘烤。

烤爐的溫度，全靠盧窕杰的“手感”把控?！皠傔M(jìn)爐時(shí)爐壁得在230℃左右，烤的時(shí)間比傳統(tǒng)燒餅會(huì)久很多，爐溫也要隨著餅的狀態(tài)不斷調(diào)整，這樣才能讓酥皮定型，內(nèi)里還能保持松軟?！?/p>

剛出爐的半酥餅，色澤金黃透亮，表面泛著淡淡的油光，濃郁的麥香與餡料香便直鉆鼻腔。咬下一口，餅皮酥脆卻不干硬，酥中帶潤、層層分明，唇齒間滿是小麥的自然清香；內(nèi)里松軟筋道，牢牢鎖住了餡料的鮮美，酥與軟的碰撞，帶來了不同于傳統(tǒng)燒餅的味覺體驗(yàn)。

為了滿足不同食客的喜好，盧窕杰師傅精心研發(fā)了梅干菜肉味、肉松味、堅(jiān)果甜味等三種口味，各有特色。

半酥餅推出后，這家老燒餅店愈發(fā)熱鬧起來，常常供不應(yīng)求。熟客們每次到店，總要吃上幾個(gè)才過癮。不少年輕人嘗過后便成了回頭客，還打包送給外地朋友，讓這份獨(dú)屬于縉云的美味走出大山。

在快節(jié)奏的當(dāng)下，盧窕杰與潘悅靜夫妻倆，始終堅(jiān)守在小小的燒餅爐旁，以近四十年的堅(jiān)守打磨手藝，在傳統(tǒng)中創(chuàng)新、在傳承中發(fā)展，用一枚半酥餅，不僅為食客帶來全新的味覺體驗(yàn)，更傳承了家鄉(xiāng)的味道。