進(jìn)入5月中旬，全國(guó)小龍蝦消費(fèi)旺季全面開啟。江蘇產(chǎn)龍蝦憑借殼薄肉嫩、蝦黃飽滿的上乘品質(zhì)，即便批發(fā)價(jià)高出其他產(chǎn)區(qū)約5元/斤，依然供不應(yīng)求，成為市場(chǎng)的“硬通貨”。然而，面對(duì)海南蝦、川渝蝦、東北蝦等多路“蝦兵”紛紛搶市的格局，手握良種與品牌優(yōu)勢(shì)的江蘇，正站在從“養(yǎng)蝦大省”邁向“品牌強(qiáng)省”的關(guān)鍵路口。

　　產(chǎn)業(yè)底盤：一只蝦撐起400億元大產(chǎn)業(yè)

　　江蘇小龍蝦產(chǎn)業(yè)的底盤有多厚?數(shù)據(jù)給出了直觀答案。作為江蘇小龍蝦產(chǎn)業(yè)的核心區(qū)，盱眙全縣龍蝦養(yǎng)殖面積達(dá)100萬(wàn)畝，其中稻蝦共生占八成，年產(chǎn)小龍蝦15萬(wàn)噸。2025年，盱眙龍蝦產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值達(dá)408億元，占江蘇全省小龍蝦經(jīng)濟(jì)總產(chǎn)值的三分之一。

　　這組數(shù)字背后是一條貫穿苗種選育、生態(tài)養(yǎng)殖、加工出口、餐飲旅游、冷鏈物流、電子商務(wù)的全產(chǎn)業(yè)鏈。全縣近六分之一人口、12.8萬(wàn)人從事龍蝦及相關(guān)產(chǎn)業(yè)，龍蝦產(chǎn)業(yè)收入占農(nóng)民人均可支配收入近三分之一。

　　良種破局：掌握產(chǎn)業(yè)“核心芯片”

　　面對(duì)全國(guó)產(chǎn)能擴(kuò)張與同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，江蘇沒有陷入“養(yǎng)殖內(nèi)卷”，而是從源頭破局——種業(yè)攻堅(jiān)。

　　歷經(jīng)12年六代選育，“盱眙1號(hào)”于2024年10月通過(guò)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部審定，成為全國(guó)首個(gè)國(guó)家級(jí)小龍蝦新品種。同等養(yǎng)殖條件下，其體重、畝產(chǎn)均提高18%以上，生長(zhǎng)周期縮短10天，畝均增收近800元。

　　更具戰(zhàn)略意義的是，江蘇正從“賣產(chǎn)品”向“賣技術(shù)、賣種苗”躍遷。2025年底，首批60萬(wàn)尾“盱眙1號(hào)”幼苗空運(yùn)海南，支撐當(dāng)?shù)囟r養(yǎng)殖。今年以來(lái)，東北、新疆、寧夏、廣西、云南等多地持續(xù)采購(gòu)江蘇蝦苗，“南繁北育”模式徹底打破了小龍蝦“夏季限定”的供應(yīng)瓶頸。

　　標(biāo)準(zhǔn)筑基：317項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)定義一只好蝦

　　品牌強(qiáng)不強(qiáng)，關(guān)鍵看標(biāo)準(zhǔn)。2023年，盱眙發(fā)布了覆蓋養(yǎng)殖、加工、流通、餐飲等全產(chǎn)業(yè)鏈的317項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，將復(fù)雜工藝拆解為可量化參數(shù)——連油炸環(huán)節(jié)都明確了162℃油溫、40秒時(shí)長(zhǎng)的精準(zhǔn)要求。盱眙龍蝦創(chuàng)業(yè)學(xué)院通過(guò)實(shí)操培訓(xùn)，讓從業(yè)者掌握標(biāo)準(zhǔn)化技藝，合格者可獲全國(guó)通用專項(xiàng)職業(yè)能力證書，徹底擺脫“師傅帶徒”的傳統(tǒng)模式。

　　標(biāo)準(zhǔn)體系的價(jià)值正在兌現(xiàn)。“盱眙龍蝦”已連續(xù)11年位居全國(guó)地理標(biāo)志產(chǎn)品區(qū)域品牌水產(chǎn)類榜首，品牌價(jià)值378億元。盱眙更發(fā)布了全國(guó)首部龍蝦產(chǎn)業(yè)全鏈條標(biāo)準(zhǔn)體系，產(chǎn)品出口至20多個(gè)國(guó)家。

　　“跳”向更高：還需跨過(guò)幾道坎

　　盡管優(yōu)勢(shì)突出，但要實(shí)現(xiàn)從“產(chǎn)業(yè)大省”到“品牌強(qiáng)省”的跨越，江蘇小龍蝦仍需完成幾道關(guān)鍵跳躍。

　　一跳，從“區(qū)域品牌”到“企業(yè)品牌”。盱眙龍蝦區(qū)域公用品牌價(jià)值已超378億元，但有全國(guó)影響力的企業(yè)品牌仍屈指可數(shù)。相比之下，文和友、松哥油燜大蝦等終端消費(fèi)品牌在外省異軍突起。江蘇亟需培育一批叫得響的企業(yè)品牌，讓區(qū)域品牌與企業(yè)品牌形成合力。

　　二跳，從“賣原料”到“賣成品”。目前江蘇小龍蝦仍以鮮活銷售為主，精深加工占比仍有較大提升空間。盱眙龍蝦超級(jí)工廠一期預(yù)計(jì)今年5月底投產(chǎn)，引進(jìn)6條智能化加工生產(chǎn)線，高峰期日均加工能力可達(dá)100噸，三到五年沖刺年產(chǎn)值5億元。南京高淳固城湖的省級(jí)重大項(xiàng)目則以液氮鎖鮮技術(shù)和蝦青素衍生產(chǎn)品為突破口，將小龍蝦加工延伸至功能性食品和化妝品領(lǐng)域。

　　三跳，從“國(guó)內(nèi)餐桌”到“全球餐桌”。雖然盱眙龍蝦已出口20余國(guó)，但出口規(guī)模與400億元總產(chǎn)值相比占比尚小。依托“盱眙1號(hào)”品種優(yōu)勢(shì)和完善的跨境冷鏈，拓展東南亞、歐美等國(guó)際市場(chǎng)，將產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為出口增量，是品牌溢價(jià)的必由之路。

　　四跳，從“季節(jié)性消費(fèi)”到“全年消費(fèi)”。通過(guò)“一稻三蝦”模式、反季節(jié)暫養(yǎng)技術(shù)和智慧冷庫(kù)布局，江蘇已初步破解季節(jié)性供應(yīng)難題。但要真正實(shí)現(xiàn)“全年全周期供應(yīng)”，還需在種苗繁育、冷鏈物流和消費(fèi)場(chǎng)景創(chuàng)新上持續(xù)發(fā)力。

　　從33年前第一只龍蝦“爬”上餐桌，到如今“爬”出400億元產(chǎn)業(yè)規(guī)模、連續(xù)11年穩(wěn)居全國(guó)水產(chǎn)類品牌榜首，江蘇小龍蝦的成長(zhǎng)故事遠(yuǎn)未結(jié)束。從“賣產(chǎn)品”到“賣技術(shù)、賣種苗、賣標(biāo)準(zhǔn)”，從國(guó)內(nèi)市場(chǎng)到全球餐桌，這只小龍蝦還要“跳”得更遠(yuǎn)。當(dāng)標(biāo)準(zhǔn)成為習(xí)慣，當(dāng)品牌成為信仰，江蘇小龍蝦的護(hù)城河將越筑越寬。