日前，市市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布春節(jié)年夜飯食品安全消費(fèi)提示，涵蓋消費(fèi)、經(jīng)營(yíng)、維權(quán)全環(huán)節(jié)，為年夜飯食品安全保駕護(hù)航。

市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)提醒，外出就餐或網(wǎng)絡(luò)訂餐，消費(fèi)者應(yīng)優(yōu)先選擇證照齊全、信譽(yù)評(píng)級(jí)高、明廚亮灶公示規(guī)范的餐飲單位，堅(jiān)決避開(kāi)無(wú)實(shí)體店的“幽靈外賣(mài)”和衛(wèi)生條件差的攤販。通過(guò)網(wǎng)絡(luò)訂餐時(shí)，要挑選配送距離近、評(píng)價(jià)良好的商家，收到餐品后務(wù)必檢查食安封簽是否完好、餐品溫度是否達(dá)標(biāo)，一旦發(fā)現(xiàn)封簽破損或餐品變質(zhì)，可直接拒收并聯(lián)系平臺(tái)維權(quán)。

就餐過(guò)程中，消費(fèi)者要留意餐具潔凈度及從業(yè)人員是否規(guī)范佩戴口罩、手套。預(yù)訂年夜飯時(shí)，要明確套餐菜品、分量、價(jià)格及退改政策，務(wù)必簽訂書(shū)面協(xié)議，避免口頭約定引發(fā)糾紛，切勿盲目追求“天價(jià)宴席”“野生食材”，理性選擇符合自身需求的餐品。

家庭自備年夜飯的市民，需從源頭把控食材安全。采購(gòu)時(shí)應(yīng)優(yōu)先選擇正規(guī)商超、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和品牌門(mén)店，仔細(xì)查看食材保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件及檢疫合格證明，堅(jiān)決不購(gòu)買(mǎi)不食用來(lái)源不明的畜禽肉、水產(chǎn)品、野生菌類以及發(fā)芽土豆、鮮黃花菜等食材。

食材儲(chǔ)存和加工環(huán)節(jié)要遵循“生熟分開(kāi)、葷素隔離”原則，冷藏溫度控制在0至4℃，冷凍溫度不高于-18℃，防止食材交叉污染，易腐食材需盡快加工食用，不宜長(zhǎng)期存放。加工時(shí)，刀具、砧板、容器要做到生熟專用，肉類、蛋類、水產(chǎn)品必須燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，涼菜需現(xiàn)做現(xiàn)吃，存放時(shí)間不超過(guò)2小時(shí)，隔夜飯菜密封冷藏后，再次食用前需徹底加熱。此外，老人、兒童、孕婦及體質(zhì)虛弱者，應(yīng)盡量避免食用生冷海鮮、未熟透的肉類和辛辣刺激食品，降低患食源性疾病風(fēng)險(xiǎn)。

餐飲服務(wù)單位需依法取得并公示《食品經(jīng)營(yíng)許可證》，嚴(yán)格按照許可范圍經(jīng)營(yíng)，不超供餐能力承接年夜飯預(yù)訂，杜絕超負(fù)荷運(yùn)營(yíng)。要落實(shí)“日管控、周排查、月調(diào)度”制度，嚴(yán)把原料采購(gòu)關(guān)，執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票制度，不采購(gòu)、使用亞硝酸鹽及長(zhǎng)江禁捕水域漁獲物，確保食材來(lái)源可追溯。

從業(yè)人員必須持有效健康證明上崗，規(guī)范佩戴口罩、手套，保持個(gè)人衛(wèi)生，同時(shí)嚴(yán)格執(zhí)行餐飲具清洗消毒、場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生保潔制度，做好防鼠、防蠅、防蟑螂等措施。此外，需按規(guī)定對(duì)供餐菜品留樣，每份不少于125克，冷藏保存48小時(shí)以上，清晰記錄留樣信息，并在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置公示菜品酒水價(jià)格、投訴舉報(bào)電話，制定食品安全事故應(yīng)急處置方案。

市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)特別提醒，若餐后出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等疑似食源性疾病癥狀，應(yīng)立即停止食用可疑食品，盡快就醫(yī)并告知醫(yī)生食用情況，同時(shí)妥善保留剩余食品、嘔吐物、消費(fèi)憑證及就醫(yī)記錄。消費(fèi)過(guò)程中遇到食品安全問(wèn)題、價(jià)格欺詐或商家違規(guī)經(jīng)營(yíng)，可及時(shí)撥打12315投訴舉報(bào)熱線或12345政務(wù)服務(wù)熱線，提供商家名稱、地址、消費(fèi)憑證等信息，依法維護(hù)自身合法權(quán)益。（記者 李錦文 通訊員 薛平）