微塑料已被聯(lián)合國(guó)列為“十大新興環(huán)境問(wèn)題”之一。它們小到肉眼看不見(jiàn)，卻早已滲入我們的空氣、水源、食物，乃至血液和胎盤。2026年初，一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)：泡菜中的某種益生菌，似乎能在腸道里“抓住”納米塑料，并幫它們隨糞便排出體外。這是真的嗎?吃泡菜就能給身體“排塑料”?
一、微塑料與納米塑料：我們每天都在吃的東西
微塑料通常指直徑小于5毫米的塑料碎片，而納米塑料更小，直徑小于1微米(千分之一毫米)——大約只有一根頭發(fā)絲直徑的百分之一。它們從哪兒來(lái)?塑料垃圾的物理降解、合成纖維洗滌時(shí)掉落的纖維絲、輪胎磨損產(chǎn)生的粉塵，都是來(lái)源。
更大的問(wèn)題在于，這些微小顆粒能夠穿過(guò)腸道屏障，進(jìn)入血液循環(huán)，甚至跨過(guò)血腦屏障。2025年2月，一篇發(fā)表于《自然·醫(yī)學(xué)》期刊的研究發(fā)現(xiàn)，人體大腦中檢出的微塑料量大到相當(dāng)于整整一支塑料湯匙，而且2024年的大腦樣本中微塑料含量比2016年的樣本增加了近50%。
研究人員還推測(cè)，微塑料可能與炎癥反應(yīng)、氧化應(yīng)激，甚至失智癥存在關(guān)聯(lián)——盡管因果關(guān)系目前尚不明確。
有了這樣的背景，人們對(duì)“泡菜能排出微塑料”的消息充滿期待，也就不難理解了。
二、泡菜里的“清道夫”：科學(xué)實(shí)驗(yàn)到底發(fā)現(xiàn)了什么?
2026年2月15日，韓國(guó)世界泡菜研究所的李世熙、元泰雄研究團(tuán)隊(duì)在國(guó)際期刊《生物資源技術(shù)》上發(fā)表了一項(xiàng)研究，題為《源自食品的乳酸菌對(duì)納米塑料的高效生物吸附》。
研究人員從泡菜中分離出了一種乳酸菌——腸膜明串珠菌CBA3656，然后做了兩輪測(cè)試。
第一輪：實(shí)驗(yàn)室里的“抓塑料”比賽。
在標(biāo)準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)條件下，CBA3656對(duì)聚苯乙烯納米塑料的吸附效率達(dá)到87%，與另一株參考菌株的85%相差不大，算是打了個(gè)平手。
但當(dāng)環(huán)境換成模擬人體腸道的特殊液體時(shí)，差距立刻拉開(kāi)了。參考菌株的吸附率驟降至僅剩3%，而CBA3656仍然維持了57%的吸附率。
研究團(tuán)隊(duì)指出，這種吸附本質(zhì)上是一種物理過(guò)程——菌株細(xì)胞壁和膜上的某些化學(xué)基團(tuán)就像一塊磁鐵，把納米塑料顆粒捕獲在表面。
第二輪：無(wú)菌小鼠身上的驗(yàn)證。
研究團(tuán)隊(duì)給無(wú)菌小鼠喂食CBA3656菌株，同時(shí)讓它們暴露在納米塑料中。結(jié)果顯示，與未服用益生菌的對(duì)照組相比，服用了CBA3656的雄性和雌性小鼠，糞便中檢出的納米塑料含量均增加了一倍以上。
研究人員據(jù)此推測(cè)，這種菌株的作用機(jī)制是在腸道內(nèi)與納米塑料結(jié)合，然后一起隨糞便排出體外。換種說(shuō)法，它可能充當(dāng)了一種“生物膠水”——把那些原本可能溜進(jìn)血液的塑料顆粒粘住，然后一起打包扔掉。
這項(xiàng)研究給發(fā)酵食品中的微生物增添了新角色。研究負(fù)責(zé)人李世熙博士表示：“塑料污染越來(lái)越被認(rèn)為不僅是環(huán)境問(wèn)題，也是公共衛(wèi)生問(wèn)題。我們的發(fā)現(xiàn)表明，傳統(tǒng)發(fā)酵食品來(lái)源的微生物可能為解決這一新興挑戰(zhàn)提供新的生物學(xué)途徑?！?/p>
三、切莫激動(dòng)：五項(xiàng)必須保持冷靜的理由
在看到這些令人鼓舞的數(shù)據(jù)時(shí)，有五個(gè)關(guān)鍵限制必須清醒認(rèn)識(shí)。
第一，這是小鼠身上的結(jié)果，不是人身上的。
研究使用的是無(wú)菌小鼠模型，其腸道菌群極其簡(jiǎn)單，遠(yuǎn)不能模擬人類復(fù)雜多元的腸道微生態(tài)環(huán)境。在擁有數(shù)千種細(xì)菌的真實(shí)人體腸道中，外來(lái)益生菌能否穩(wěn)定存活并保持同樣的吸附效率，仍是未知數(shù)。
第二，有效的是一株特定菌株，不是“所有泡菜”。
研究核心是CBA3656這株菌，并非任意市售泡菜都含有同等數(shù)量和活性的該菌株。沒(méi)有質(zhì)量控制，沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)劑量，普通泡菜很難復(fù)制實(shí)驗(yàn)中的效果。
第三，研究針對(duì)的是“納米塑料”，而非更常見(jiàn)的“微塑料”。
雖然兩者高度相關(guān)，但納米塑料粒徑更小、穿透力更強(qiáng)、毒性也可能更高。研究主要檢驗(yàn)的是前者，而公眾日常關(guān)注的微塑料范圍更寬。兩者不能直接劃等號(hào)。
第四，過(guò)量食用泡菜有明確且更確定的健康風(fēng)險(xiǎn)。
泡菜屬于高鹽腌制食品。世界衛(wèi)生組織建議每日食鹽攝入量低于5克，而100克傳統(tǒng)泡菜的含鹽量可達(dá)1.5至2克。長(zhǎng)期高鹽飲食已被反復(fù)證實(shí)與高血壓、胃癌風(fēng)險(xiǎn)升高密切相關(guān)。
浙江大學(xué)一項(xiàng)納入我國(guó)10個(gè)不同地區(qū)超過(guò)44萬(wàn)人的研究發(fā)現(xiàn)，每周吃腌制菜≥4天的人，收縮壓平均升高1.5毫米汞柱，舒張壓平均升高0.8毫米汞柱；每周吃腌菜1至3天的人，出血性腦卒中(腦出血)的死亡風(fēng)險(xiǎn)升高32%。
另有Meta分析顯示，腌制蔬菜攝入量每增加40克/天，胃癌風(fēng)險(xiǎn)上升15%?！吨袊?guó)人群胃癌風(fēng)險(xiǎn)管理公眾指南(2023版)》更是指出，與較少攝入腌制食品的人群相比，常吃腌制食品的人群胃癌發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)增加2.21倍。
此外，腌制食品中可能存在的亞硝酸鹽，可與胃中蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物反應(yīng)生成亞硝胺——一種具有強(qiáng)致癌性的物質(zhì)。
第五，研究資助方值得審慎關(guān)注。
該研究由韓國(guó)世界泡菜研究所資助——這是一家政府資助的韓國(guó)機(jī)構(gòu)，專事泡菜的科學(xué)推廣。這一背景并不意味著結(jié)論不可信，但解讀時(shí)應(yīng)保持審慎。
綜合以上限制，目前最準(zhǔn)確的表述是：泡菜來(lái)源的CBA3656菌株在小鼠模型中顯示出促進(jìn)納米塑料腸道排出的潛力，但這距離“泡菜對(duì)人體具有排微塑料功效”的結(jié)論還有很大距離。
四、比“多吃泡菜”更可靠的日常防塑之道
在更多研究出爐之前，更靠譜的策略不是盲目多吃泡菜，而是從源頭上減少微塑料的攝入，并加強(qiáng)身體的天然排出通道。
以下措施綜合了多項(xiàng)權(quán)威機(jī)構(gòu)的建議。
在減少暴露方面，可以從日常生活的小細(xì)節(jié)入手。 微波爐加熱時(shí)盡量不用塑料容器——高溫環(huán)境下，塑料容器可能釋放出數(shù)億微塑料顆粒，改用玻璃或陶瓷容器更為安全。食物儲(chǔ)存也應(yīng)優(yōu)先選擇玻璃或不銹鋼容器，而非塑料保鮮盒。罐裝食品內(nèi)壁涂層往往是雙酚A的主要來(lái)源，適當(dāng)減少罐頭類食品的攝入。飲用水方面，優(yōu)先選擇過(guò)濾后的自來(lái)水，燒開(kāi)后靜置再飲用，可在一定程度上沉淀部分微塑料。此外，點(diǎn)外賣時(shí)留意“65℃原則”——高溫食物接觸塑料包裝的時(shí)間越長(zhǎng)，遷移的微塑料越多。
在促進(jìn)排出方面，膳食纖維是最有效的“腸道清道夫”。 多吃蔬菜、豆類和全谷物，膳食纖維可以物理性地結(jié)合腸道內(nèi)容物，促進(jìn)糞便排出，從而帶走一部分被吸附在纖維上的塑料顆粒。同時(shí)，適量攝入富含益生菌的發(fā)酵食品——包括泡菜、酸奶、酸菜等——有助于支持腸道屏障功能?？寡趸瘎┴S富的食物(如各類新鮮果蔬中的維生素C、多酚類物質(zhì))，可以中和微塑料進(jìn)入體內(nèi)后可能誘發(fā)的氧化應(yīng)激反應(yīng)。最后，盡量選擇新鮮天然食物，減少高度加工食品，也是減少塑料包裝接觸的基本策略。
目前最確證的“人體排塑”干預(yù)途徑，仍然是從源頭減少塑料接觸。如果未來(lái)研究能驗(yàn)證CBA3656在人體內(nèi)的功效，合理的應(yīng)用方式也應(yīng)該是開(kāi)發(fā)為標(biāo)準(zhǔn)化的益生菌制劑，而非簡(jiǎn)單依賴日常泡菜。
泡菜能排出微塑料嗎?嚴(yán)謹(jǐn)?shù)幕卮鹗牵?strong>泡菜來(lái)源的一株特定乳酸菌，在小鼠實(shí)驗(yàn)中確實(shí)促進(jìn)了納米塑料的腸道排出，但這不等于“人吃泡菜就能排塑料”，更不等于鼓勵(lì)過(guò)量食用泡菜。
傳統(tǒng)發(fā)酵食品在調(diào)節(jié)腸道健康方面的價(jià)值毋庸置疑。但在面對(duì)一項(xiàng)充滿希望但尚屬早期的研究時(shí)，最好的態(tài)度是——懷抱期待，保持審慎，等待證據(jù)。同時(shí)，做好那些已經(jīng)被反復(fù)證明有效的“減塑”小事：少用塑料包裝、多喝過(guò)濾水、多吃天然食物。
至于泡菜，它依然是餐桌上一道風(fēng)味獨(dú)特的佳肴。適量享用、多樣搭配，或許是比“把它當(dāng)成排塑料良藥”更明智的選擇。
（本文不構(gòu)成醫(yī)療或飲食建議，所提及的菌株編號(hào)僅為學(xué)術(shù)引用，不暗示任何市售產(chǎn)品的功效。)
